2025 Испания 5868-5869 Гастрономия. Оливковое масло и говядина. Флора и фауна. Олива и коровы

В 2025 году Correos продолжает продвигать испанскую продукцию посредством своей филателистической серии «ГАСТРОНОМИЯ: Защищенные наименования места происхождения и защищенные географические указания» с двумя продуктами из Мадридского сообщества: Aceite de Madrid и Carne de la Sierra de Guadarrama.

Производственная зона расположена в уникальном месте с учетом ее орографических, климатических и почвенных особенностей: на юго-востоке Автономного сообщества Мадрид, на территории 38 муниципалитетов и оливковой рощи площадью 23 600 га, где 13 заводов, зарегистрированных в системе DOP, производят оливковое масло.

Основные используемые сорта оливок: Корникабра, Мансанилья Кастельяна и Мансанилья Касеренья, а также другие местные сорта: Карраскенья, Гордаль, Асперилья и Редондилья, идеально адаптированы к условиям региона, обеспечивая многосортовой характер, не встречающийся ни в одном другом регионе мира, где выращивают оливки. Это естественное сочетание основных и второстепенных сортов позволяет получить уникальные сенсорные профили, что является ещё одной отличительной чертой этого масла.

Масла Aceite de Madrid с обозначением происхождения (PDO) характеризуются интенсивными ароматами оливок, миндаля, травы, листьев, яблок, томатов и бананов, которые варьируются в зависимости от процентного содержания каждого сорта. Во рту ощущается прекрасный баланс между горечью и пряностью – положительными качествами масла.

Защищенное географическое указание «Carne de la Sierra de Guadarrama» защищает мясо крупного рогатого скота пород Авиленья-Негра, Лимузин и Шароле, а также их помесей.

Перед убоем, в зависимости от возраста животных и их кормления, различают следующие типы:

- Телятина: Самка, отнятая от груди в возрасте не менее пяти месяцев и предназначенная для убоя в возрасте не более 14 месяцев, с минимальным периодом откорма в три месяца на интенсивном откорме и минимальным весом 150 кг/туша.

- Аньохо: Животное отнимается от груди в минимальном возрасте пяти месяцев, забивается в максимальном возрасте шестнадцати лет, с минимальным периодом откорма в три месяца и минимальным весом 225 кг/туша.

- Себон: Самец кастрируется в возрасте не менее одного месяца, отнимается от груди в возрасте не менее пяти месяцев и забивается в возрасте не более восемнадцати месяцев.

Традиционно в Сьерра-де-Мадрид мясной скот выращивают на пастбищах, рационально используя природные ресурсы, возобновляемые из года в год, свободно пасущихся в горах и на пастбищах. Эта исконная культура животноводства даёт мясо, которое всегда отличалось и остаётся ценимым потребителями благодаря своему вкусу и нежности.

Такой экстенсивный выпас, сочетающий в себе леса и сбалансированный выпас, способствует сохранению природы, предупреждая пожары и всегда снижая их разрушительный эффект.

Как свидетельствуют многочисленные исторические источники, жизнь на территории, охватываемой охраняемым географическим указанием, была типично горной и характеризовалась самодостаточной экономикой, основанной на животноводстве.

Район производства совпадает с горным хребтом Сьерра-де-ла-Комунидад-де-Мадрид, орографические и климатические особенности которого благоприятствуют развитию животноводства. Этот район непригоден для ведения сельского хозяйства из-за пересеченной местности, труднодоступности механизации, бедности почв и сурового климата.

Традиционно в горах Сьерра разводят крупный рогатый скот иберийской породы авиленья-негра, известной под названием серрана по месту своего обитания. Этот скот использовали в качестве рабочих животных, в основном для перевозки камня (в изобилии встречающегося в горах Сьерра-де-Мадрид).

Перерыв в использовании этих пород скота в качестве рабочих привёл к их переводу на мясное направление. Ресурсы региона, как естественные луга, так и пастбища, богаты пастбищами, что позволяет разводить мясной скот. Выносливость иберийской породы авиленья-негра способствовала её укоренению и доминированию в горах Мадрида. Несколько десятилетий назад были введены улучшенные генотипы; породы, показавшие наилучшие результаты при скрещивании с местной породой, – это лимузинская и шаролеская, которые отлично адаптировались к условиям производственной зоны.

Климат позволяет разводить скот практически круглый год, используя природные ресурсы. Даже в самые суровые месяцы основной рацион питания по-прежнему основан на природных ресурсах этого региона.