2025 Испания 5897 Гастрономия. Национальная кухня. 19 блюд: Овощное рагу из Наварры

Продолжая филателистическую серию «ИСПАНИЯ В 19 БЛЮДАХ», в июне этого года выходит блок почтовых листов, посвященный Наварре, а блюдом, выбранным Наваррской академией гастрономии, стало овощное рагу.

Существуют древние упоминания о блюдах и рагу, приготовленных с травами или бобовыми, которые датируются началом XIX века, но можно сказать, что овощное рагу, каким мы его знаем сегодня, появилось позже — в середине XX века — после увеличения потребления овощей в результате научных исследований, восхваляющих их диетические преимущества (витамины, соли и клетчатку).

Хотя по всей Испании существуют различные варианты овощного рагу, овощное рагу Рибера-Наварра выделяется уникальным подбором ингредиентов и способом приготовления.

Речь идёт о «четырёх козырях» местного овоща: артишоках, спарже, горохе и бобах. И ни о чём другом. В качестве приправы можно добавить ещё один свежий овощ: свежий чеснок.

Это простой рецепт, но он не лишен сложностей, поскольку точное время приготовления овощей имеет решающее значение. Важно, чтобы овощи не были водянистыми или слишком жирными. Стебли артишока, чоризо и лук запрещены в тудельском рагу.