2025 Россия 3563-3564 Гастрономия. Кухни Центральной России и Северного Кавказа

Сотни этносов, десятки климатических зон и тысячелетние традиции — всё это сформировало уникальное гастрономическое наследие России.

Особенности кухни народов России: использование локальных продуктов — картофеля, мяса, рыбы, овощей, муки, молока, фруктов и т. д.; простой, но насыщенный вкус; уважение к сезонности и натуральным ингредиентам; богатая история и передача рецептов из поколения в поколение. Разнообразие блюд объясняется как географией, так и традициями — в каждом регионе свои сочетания ингредиентов и способы приготовления. Кулинария — это часть нематериального наследия, и блюда народов России — яркое тому подтверждение.

История кухни России тесно связана с климатом и образом жизни: на севере — тёплые супы и каши, на юге — сытные блюда с мясом, овощами и соусом. Каждое блюдо отражает быт, верования, праздники и даже экономические реалии народа. Именно поэтому блины, пироги, каша, тесто, мясо и соль остаются основой традиционной кухни Центральной России.

Блины — блюдо русской кухни, выпекаемое из жидкого дрожжевого теста на сковороде. Подаются горячими с растопленным сливочным маслом или сметаной. Могут также подаваться с икрой, солёной (копчёной) рыбой и любыми другими добавками или гарниром по желанию. Блины из пресного теста в кулинарии называются «блинцами». Блинцы с завёрнутой в них начинкой называются «блинчиками». Начинка может быть разной: творог, мясо, рис, грибы, варенье, яблоки, зелень.

На почтовой марке изображены русские блины с красной икрой и сливочным маслом; на полях блока — блинчики с различными начинками, сметана, мёд, варенье и различные ягоды.

Кавказская кухня формировалась веками под влиянием горного климата, традиционного уклада жизни и соседства разных народов. За одним столом могут встретиться блюда карачаевцев, чеченцев, осетин, дагестанцев, ингушей и кабардинцев, каждое из которых отражает характер своего народа. Повсеместно подают шашлык и другие блюда из мяса. Хинкал — визитная карточка дагестанской кухни. Чуду — хрустящие лепёшки с разнообразными начинками: мясом, зеленью или творогом. Жижиг-галнаш — традиционное чеченское и ингушское блюдо из отварного мяса с клёцками из пшеничной или кукурузной муки, подаётся с чесночным соусом и аджикой. Хингалш — тонкие лепёшки с тыквенной начинкой, которые готовят на дровяных печах. Осетинские пироги — главное достояние осетинской кухни. Готовят их с различными начинками. Ирон цыхт — домашний сыр, который добавляют в пироги или подают как отдельное блюдо. Хычины — круглые лепёшки с начинкой из мяса, картофеля, сыра и зелени. Символизируют солнце и изобилие в карачаево-балкарской кухне.

На почтовой марке изображён шашлык на шампурах с овощами и соусом; на полях блока — запечённые овощи, сыр, пироги, лепёшки, мясо и хинкал.